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Poivre long Bio

label bio
40gr
80gr
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CONSEIL D'UTILISATIONS

On l’utilise entier ou cassé en deux ou trois morceaux. On peut aussi le couper en petits morceaux et le passer au moulin, le concasser au mortier ou encore le râper avec une râpe.

Notre poivre noir long est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala.
Il est issu d’un arbre buissonnant, récolté avant maturité et séché au soleil. Doté d’une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle et la réglisse, il offre un piquant équivalent au poivre noir en grains.
La pipérine qu’il contient permet d’aider à une meilleure digestion et de réduire les douleurs articulaires. Il stimule le métabolisme.
Il parfume très bien les plats traditionnels comme le pot-au-feu, le bœuf bourguignon ou encore la choucroute. Il peut être utilisé dans les marinades, les pickles, les sauces à base de tomate et dans les terrines. Il peut aussi être associé avec des fruits rouges.

Découvrez nos fiches recettes à base de Poivre long

CONDITIONS DE
CONSERVATION

À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité

SAVEUR

saveur suave, chaude, évoquant la cannelle et la réglisse

ASSOCIATION
EN CUISINE

Plats en sauce traditionnels, marinades, terrines, fruits rouges

BIENFAITS

Aide à la digestion et stimule le métabolisme

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Notre producteur
BIOWIN

Notre poivre long a été récolté par les fermiers de notre partenaire Biowin, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une coopérative appartenant au diocèse de la région et ayant comme objectif de soutenir le développement durable et enrichir le marché des épices indiennes avec des cultures certifiées Agriculture Biologique.

Biowin travaille avec plus de 18 000 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Biowin s’engage pour supporter le développement de ces communautés indigènes et les former à la préservation de l’environnement, conserver et préserver la biodiversité en cultivant les variétés locales, renforcer le pouvoir économique et social des femmes en les formant.

QUELQUES NOTES D’HISTOIRE

Le poivre long est une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant le poivre noir en grains.

Le terme poivre est issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.

C’est Alexandre le Grand qui ramena les premiers grains de poivres en Grèce.

Par la suite, c’est avec les arabes, à partir de 642, que le commerce du poivre commença mais également celui de nombreuses autres épices. À cette époque et jusqu’au Moyen-âge, le poivre était tellement rare qu’il constituait une véritable monnaie d’échange. Il servait à payer les impôts, la dot ou encore les rançons. On mesurait même la richesse par rapport aux réserves de poivre possédées par les bourgeois.
Les prix trop élevés pratiqués par les commerçants arabes poussèrent les Portugais à tenter de trouver la route maritime vers l’Inde, afin de contourner le monopole des marchands arabes. Vasco de Gama réussit à atteindre les Indes en 1498.

Originaire du nord-est de l’Inde, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre long y pousse encore à l’état sauvage.

CARACTÉRISTIQUES DU POIVRE LONG

Du nom latin, Piper longum, ce poivre de forme oblongue peut mesurer jusqu’à 3 cm de long, est issu d’un arbuste buissonnant. Il est récolté avant maturité et séché au soleil.
Doté d’une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle et la réglisse, il offre un piquant équivalent au poivre noir en grains. Il possède de nombreuses notes aromatiques complexes.

BIENFAITS 

Le poivre long est très utilisé en Ayurveda. Les textes indiens lui prêtent des vertus multiples permettant d’augmenter la longévité. Il augmente notamment l’« Agni » ou le « feu digestif », pour améliorer la digestion et stimuler le métabolisme. Les textes ayurvédiques le désignent comme l’une des herbes les plus puissantes.

Il est très riche en composés essentiels aidant à améliorer les fonctionnalités du corps, comme par exemple des alcaloïdes, des glycosides, des résines, des huiles essentielles, de la quercétine, des terpénoïdes…

Il contient également de la pipérine, qui aide à produire plus de salive avec un effet antiacide sur la cavité buccale. Cette pipérine aide à stimuler la production des sucs digestifs de l’estomac et du pancréas, ce qui permet une meilleure digestion des aliments. Tout en favorisant la digestion, il réduit les flatulences et les ballonnements.

Il est utilisé pour guérir de nombreux maux en médecine ayurvédique, comme par exemple les maladies du système respiratoire comme la bronchite, l’asthme ou la pneumonie, il possède un pouvoir anti-dépresseur, aide à lutter contre les infections bactériennes, il favorise le sommeil et il est aussi employé comme aphrodisiaque.

Coeur en cannelle

CÔTÉ CUISINE 

Le poivre long s’utilise en cuisine comme le poivre traditionnel.

Il est plus résistant que les poivres en grains aux cuissons longues, et il est donc parfaitement adapté à la réalisation de sauces ou infusions.
Sa saveur intense et son piquant font qu’il peut remplacer le poivre classique. Il se marie avec tous types de plats et de cuisines.

Il parfume très bien les plats traditionnels comme le pot-au-feu, le bœuf bourguignon ou encore la choucroute. Il peut être incorporé dans les marinades, les pickles, les sauces à base de tomate et dans les terrines.

Côté dessert, il peut s’associer avec les fruits rouges.

Poivres étalés sur la table et coffret 7 poivres

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