Filet mignon de porc
aux mirabelles et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un filet mignon de porc (environ 700g)
• 40g de beurre
• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• 400g de mirabelles (fraîches ou au sirop)
• 1 cuillère à café de thym luisant
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel selon goût
• Poivre noir

Méthode 

1. Préparation des épices et aromates :
   Mixer le gingembre avec un moulin électrique, jusqu’à obtention d’une poudre assez fine.
   Réaliser la même opération avec le thym luisant.
2. Préparation du plat :
   Émincer ou hacher finement les échalotes.
   Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, y faire revenir la moitié des échalotes à feu doux 2 min.
   Mettre ensuite à feu vif et y faire revenir le filet mignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
   Déglacer au vin blanc, saler, donner 2 tours de moulin à poivre.
   Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 min.
   Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir 20g de beurre, le gingembre et le reste des échalotes pendant 2 min, puis y ajouter les mirabelles, laisser cuire 5 min. En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter le thym.
   Découper le filet mignon en tranches, le servir avec les mirabelles au gingembre.
   Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz ou d’une purée.