Cannelle de Ceylan en copeaux
CONSEIL D'UTILISATIONS
La cannelle peut s’utiliser infusée dans vos préparations. Elle peut aussi être réduite en poudre facilement à l’aide d’un moulin. Pour plus de saveurs, vous pouvez la torréfier (30 secondes dans une poêle bien chaude) avant de l’utiliser.
Notre Cannelle de Ceylan est récoltée en Inde, dans le Kerala. Il s’agit de l’écorce du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum).
Cette Cannelle possède des saveurs très fines, puissantes et rondes en bouche.
Son goût très doux lui permet d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, et notamment en association avec des fruits.
La cannelle est très souvent utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et des boissons chaudes comme le vin chaud.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Saveurs très fines, puissantes et rondes en bouche
ASSOCIATION
EN CUISINE
En dessert avec des fruits (pomme, prune) ou dans les biscuits
BIENFAITS
Stimule le système immunitaire. Propriétés équivalentes à l’insuline.
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Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre cannelle a été récoltée par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
La cannelle est considérée comme la plus ancienne épice. Elle était utilisée en Égypte à l’époque des pharaons pour aromatiser les boissons et pour embaumer les morts.
Il en est fait mention à plusieurs reprises dans la Bible dans laquelle elle est décrite comme une substance odoriférante rare et précieuse. Les Grecs et les Romains adoptent son nom hébreu : Kinnamom, qui est devenu cinnamon en anglais d’aujourd’hui.
Au Moyen-âge, elle entrait dans la composition des ragoûts et parfumait les vins et les sauces.
L’origine de la cannelle est longtemps restée un secret jalousement gardé par les commerçants arabes qui l’importaient en Europe. Mais au début du XVe siècle, la montée de l’Empire Ottoman a rendu le commerce de la cannelle et des autres épices, difficile. Ceci a poussé les Européens à chercher le moyen de contourner leurs intermédiaires et c’est comme cela que les Portugais s’installèrent à Ceylan et commencèrent le commerce de la cannelle et autres épices.
La Compagnie néerlandaise des Indes orientales prit le contrôle de l’île de Ceylan et a popularisé sa culture dans d’autres contrées, comme à Madagascar, à Java, à l’île Maurice, aux Seychelles ou encore au Brésil. A l’époque, elle était cultivée par les Hollandais dans les célèbres « jardins de cannelle ». Amsterdam était le pivot central de la vente de cannelle dans le monde. C’est la raison pour laquelle elle est très utilisée dans les pays nordiques.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CANNELLE DE CEYLAN
La cannelle de Ceylan ou Cinnamomum verum provient d’un arbre, le cannelier de Ceylan et appartient à la famille des Lauracées.
Cette Cannelle possède des saveurs très fines, puissantes et rondes en bouche.
Le cannelier possède une écorce aromatique riche en huile essentielle. Les rouleaux de cannelle de Ceylan sont très fins et donnent une poudre claire.
Originaire du Sri Lanka, dont Ceylan est l’ancien nom, cette épice est aujourd’hui relativement rare. En effet, l’essentiel de la production mondiale de cannelle est en réalité issu de deux autres canneliers dont l’écorce est de moins bonne qualité : le cannelier de Chine et le cannelier d’Indonésie.
Son écorce est très fine et friable, ne dépassant pas 1 mm d’épaisseur. Son nom proviendrait du latin cannula qui signifie « tige creuse ».
La cannelle de Ceylan est bien plus chère que la cannelle d’Indonésie. Elle est plus puissante sur le plan gustatif et bien plus fine. Elle offre une rondeur en bouche que l’on ne retrouve avec aucune autre cannelle.
BIENFAITS
La cannelle possède de nombreuses propriétés.
Elle stimule notamment le système immunitaire, et autrefois, elle servait à préparer le grog pour guérir les rhumes.
De nombreuses études ont également démontré le rôle possible de la cannelle dans la lutte contre le diabète de type II. En effet, elle a des propriétés équivalentes (bien que de moindre intensité) à celles de l’insuline. Elle peut donc se montrer efficace, en complément d’un traitement médicamenteux classique. La cannelle est d’ailleurs appelée insuline du pauvre.
En Inde, il est classique de proposer du lait à la cannelle aux femmes enceintes afin de déclencher les contractions et l’accouchement.
Attention cependant à ne pas abuser de la Cannelle cassia car elle contient une grande quantité de coumarine, un composé aromatique qui, si on en consomme trop, peut devenir toxique pour le foie.
CÔTÉ CUISINE
La cannelle possède un goût très doux et elle est souvent utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et des boissons chaudes comme le vin chaud.
Utilisée en bâtonnets, elle peut être infusée dans les sauces et coulis, mais aussi dans les thés ou tisanes (comme le fameux Tchai indien). Elle est aussi utilisée dans la préparation de cocktails et rhums arrangés maison.
Elle est très appréciée en accompagnement de nombreux fruits, comme la prune ou la pomme, dans des confitures ou des tartes.
En Amérique du Nord, elle est utilisée pour la préparation des cinnamon rolls. On la retrouve dans de nombreuses recettes de biscuits et gâteaux traditionnels, notamment dans le biscuit Spéculoos de Belgique.
En cuisine indienne, la cannelle est utilisée en cuisine salée, par exemple dans le Dhal, un plat à base de lentilles. On retrouve d’ailleurs de la cannelle dans plusieurs mélanges d’épices, dont certains currys.
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