Cardamome
CONSEIL D'UTILISATIONS
La capsule peut être utilisée directement dans les sauces, salades ou infusions. Pour plus de saveurs, vous pouvez la torréfier (30 secondes dans une poêle bien chaude) avant de l’utiliser. Vous pouvez utiliser seulement les graines (en entaillant la capsule avec un couteau), écrasées dans un mortier.
Notre Cardamome est cultivée en Inde, dans la province du Wayanad, Etat du Kerala.
Cette épice possède une saveur typiquement camphrée et poivrée.
Elle s’utilise très largement dans les pâtisseries orientales. Associée avec plusieurs autres épices, comme les clous de girofle, la cannelle, le curcuma, le cumin, le piment, elle est un composant essentiel des currys.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Odeur citronnée. Saveur poivrée et camphrée
ASSOCIATION
EN CUISINE
Dans les pâtisseries orientales. Café turc
BIENFAITS
Propriétés anti-infectieuses. Neutralise l’odeur de l’ail
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Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre cardamome a été récoltée par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
La cardamome est originaire d’Inde. Elle a été rapportée par Alexandre le Grand lors de ses conquêtes orientales. Elle a été importée en Europe à la même époque que le poivre qui provient de la même région : la région de Malabar.
Les Égyptiens et les Hébreux l’utilisaient et appréciaient son parfum. Elle était également appréciée en Grèce. Au Moyen-âge, les épiciers du sud de la France en faisaient un commerce important.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CARDAMOME
La cardamome (Elettaria cardamomum) est de la famille des Zingibéracées tout comme le gingembre. Elle pousse dans les forêts des chaînes montagneuses, sur les côtes de Malabar, au Sud-Est de l’Inde. Cette région est appelée les monts des cardamomes.
C’est une plante vivace au feuillage vert qui produit des fruits de forme ovale, appelés capsules (ou cabosses). A l’intérieur de ces capsules se trouvent de petites graines noires. La capsule, une fois lavée et séchée, constitue la cardamome verte.
L’odeur de la Cardamome est citronnée. Elle possède une saveur poivrée et camphrée.
BIENFAITS
La cardamome dispose de propriétés anti-infectieuses. Elle est très utilisée en orient pour préserver dents et gencives.
Elle possède également la propriété de neutraliser l’odeur de l’ail. Il suffit de croquer une des graines contenues dans les capsules après le repas.
Dans la médecine traditionnelle indienne, on préconise son utilisation en complément de la médecine classique pour l’asthme ou les problèmes de bronchites chroniques.
CÔTÉ CUISINE
La cardamome est un ingrédient indispensable dans la confection des currys indiens.
Elle est utilisée en cuisine orientale dans les pâtisseries, et également dans le café turc traditionnel où elle est utilisée pour neutraliser partiellement la caféine.
En Europe, elle est utilisée dans les boissons comme les thés.
Elle peut aussi être utilisée en salade après avoir été cuite.
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