Poivre noir de Panniyoor
CONSEIL D'UTILISATIONS
Le poivre noir de Panniyoor peut s’utiliser en grains ou moulu à l’aide d’un moulin manuel ou d’un mortier. Il se rajoute toujours en fin de cuisson pour préserver ses saveurs.
Notre poivre noir de Panniyoor est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala.
C’est un poivre qui a du caractère. Il possèdes saveurs boisées et cacaotées.
La pipérine qu’il contient permet d’aider à une meilleure digestion et de réduire les douleurs articulaires. Il est un excellent anti-inflammatoire et antibactérien. Associé au curcuma, il possède des propriétés antioxydantes.
En cuisine, il s’associe très bien avec les légumes, féculents et viandes rouges et blanches.
Découvrez nos fiches recettes à base de Poivre noir de Panniyoor
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Odeur puissante. Notes boisées et cacaotées.
ASSOCIATION
EN CUISINE
Viandes rouges et blanches. Légumes crus ou cuits.
BIENFAITS
Aide à la digestion. Tonifiant. Antibactérien et anti-inflammatoire.
CECI POURRAIT VOUS INTÉRESSER
Vous aimerez peut-être aussi…
-
Curcuma
À partir de 2,25€
-
Moulin GLOBE
À partir de 34,00€
-
Moulin à poivre SATURNE
À partir de 28,00€
En cours de réapprovisionnement
-
Poivre blanc Bio
À partir de 7,50€
Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre poivre noir de Panniyoor a été recolté par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Les premiers plants de poivrier de l’espèce Piper nigrum sont originaires de l’état du Kerala, sur la côte de Malabar, en Inde. Le terme poivre est d’ailleurs issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.
C’est Alexandre le Grand qui ramena les premiers grains de poivres en Grèce.
Par la suite, c’est avec les arabes, à partir de 642, que le commerce du poivre commença mais également celui de nombreuses autres épices. À cette époque et jusqu’au Moyen-âge, le poivre était tellement rare qu’il constituait une véritable monnaie d’échange. Il servait à payer les impôts, la dot ou encore les rançons. On mesurait même la richesse par rapport aux réserves de poivre possédées par les bourgeois.
A cette époque, le poivre de Malabar faisait l’objet d’un véritable culte au point d’être surnommé roi des épices ou encore poivre originel.
Les prix trop élevés pratiqués par les commerçants arabes poussèrent les Portugais à tenter de trouver la route maritime vers l’Inde, afin de contourner le monopole des marchands arabes. Vasco de Gama réussit à atteindre les Indes en 1498.
A partir de cette époque, la culture du poivre se développa dans plusieurs régions du monde, comme le Cambodge, le Vietnam ou Madagascar. Aujourd’hui le poivre est l’une des épices les plus consommées au monde. Et c’est en Inde, dans la ville de Cochin, Kerala, que se trouve la bourse mondiale du poivre.
CARACTÉRISTIQUES DU POIVRE DE PANNIYOOR
Le poivre ou Piper nigrum est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers appartenant à la famille des pipéracées.
Il s’agit de plantes tropicales, et plus précisément des lianes aux feuilles ovales, qui se développent sur un support au moyen de leurs racines.
Le poivrier émet de petits épis couverts de fleurs blanches en été. Après la floraison, la fleur se transforme en grappes de baies qui sont récoltées à différents stades de maturité.
Le poivre rouge est récolté à maturité. Il est ensuite trié, lavé et séché au soleil.
C’est un poivre qui a du caractère. Il est particulièrement réputé pour la rondeur de son arôme et la puissance de son odeur. On lui trouvera des notes de fruits rouges.
BIENFAITS
Le poivre a depuis toujours joué un rôle important dans la médecine ayurvédique, et ses effets bénéfiques sur la santé sont également reconnus en médecine occidentale.
Le poivre possède des vertus digestives. La pipérine qu’il contient aide à produire plus de salive avec un effet antiacide sur la cavité buccale. Il stimule également la production des sucs digestifs de l’estomac et du pancréas, ce qui permet une meilleure digestion des aliments. Tout en favorisant la digestion, le poivre réduit les flatulences et les ballonnements.
Attention en revanche à ne pas en consommer trop si on est sujet aux hémorroïdes ou aux brûlures d’estomac, car il peut être irritant. Il est également dit en médecine ayurvédique que le poivre ajoute du feu au feu, et qu’il est déconseillé d’en abuser si on est très actif, colérique ou si on transpire beaucoup.
Le poivre est également un tonifiant naturel et il a des propriétés antidépressives. En effet, la pipérine qu’il contient augmente le taux de sérotonine et d’endorphines dans le cerveau, ce qui peut permettre de réduire les états de stress ou d’anxiété.
Le poivre possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, ce qui en fait un bon allié contre la fièvre et le rhume. La pipérine permet aussi de réduire les douleurs causées par l’arthrite. L’association du poivre au curcuma permet d’augmenter cet effet anti-inflammatoire.
La pipérine, en association avec la curcumine du curcuma, lui confère des propriétés antioxydantes. Certaines études ont montré des effets anticancéreux.
CÔTÉ CUISINE
Le poivre noir de Panniyoor peut s’utiliser dans toutes les cuisines. Il agit comme un exhausteur de goût, ce qui permet de sublimer les plats.
Il s’accorde particulièrement avec les viandes rouges, viandes blanches et les légumes crus ou cuits, les poêlées, les woks.
Les graines incorporées dans une marinade permettront de sublimer vos grillades.
Il trouve également sa place dans la cuisine sucrée et les desserts.
Le poivre noir de Panniyoor s’associe notamment très bien les fruits, le piquant venant s’équilibrer avec l’acidité des fruits.
Paiement
sécurisé
Livraison offerte
- à partir de 49€ d'achat (Mondial Relay)
- à partir de 150€ d'achat (Livraison standard)
France Métropolitaine
Entreprise familiale
française
