Piment vert Langue d’oiseau
CONSEIL D'UTILISATIONS
Le piment oiseau peut être utilisé tel quel dans vos préparations, en infusion. Il peut aussi être réduit en poudre à l’aide d’un moulin manuel ou électrique. A savoir que son piquant sera augmenté lorsqu’il sera ouvert.
Notre Piment oiseau est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala.
Il possède une couleur verte car il est récolté avant maturité, avant que les oiseaux ne viennent le manger, celui-ci poussant en pleine nature.
Ce piment possède des saveurs fortes, parfumées et légèrement fumées. Il fait partie de la catégorie des piments torrides.
Il assaisonne et relève de nombreux plats. Il est très utilisé en cuisine antillaise dans les accras, les plats en sauce. Il se marie très bien avec les poêlées de légumes.
Découvrez nos fiches recettes à base de Piment Langue d’Oiseau
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Goût très fort et parfumé, légèrement fumé.
ASSOCIATION
EN CUISINE
Huile pimentée. Accras, sauces tomates, poêlées de légumes
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Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre piment langue d’oiseau a été recolté par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le piment Langue d’oiseau est originaire des Antilles. Son nom trouve son origine dans les temps où les agriculteurs n’utilisait pas de pesticides. Ces piments proliféraient dans les champs de canne à sucre à cause des oiseaux. Ceux-ci en raffolaient. Ils les mangeaient et rejetaient les graines dans leurs fientes.
Ils furent importés en Europe au début du XVIème siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb. Et ils se retrouvèrent ensuite en Afrique et en Asie où ils furent largement utilisés et cultivés. C’est cependant au Mexique et aux Antilles, ses terres d’origine, où l’on en consomme le plus.
CARACTÉRISTIQUES DU PIMENT OISEAU
Le piment langue d’oiseau, ou Capsicum frutescens, est aussi connu sous le nom de piment piri-piri ou pili-pili, ce qui signifie piment dans de nombreuses langues africaines.
Il est de forme pointue, avec une robe rouge ou verte, et il possède un goût très fort et parfumé, légèrement fumé. Il est noté à 8 sur l’échelle de Scoville, avec une force comprise entre 30 et 50 000 unités de Scoville. Cette échelle détermine le taux de capsaïcine contenu dans les différents piments.
Le piment langue d’oiseau entre dans la catégorie des piments torrides.
CÔTÉ CUISINE
Généralement, le piment langue d’oiseau s’emploie entier. Une fois coupé, il libèrera la capsaïcine qu’il renferme et deviendra plus fort.
Contrairement à certains piments très forts, il n’est pas indispensable d’utiliser des gants lors de sa manipulation. Il faut éviter tout contact avec les yeux, la bouche ou le nez et se laver les mains après manipulation.
Il assaisonne et relève quasiment tous les plats, et notamment les viandes blanches et rouges, les soupes, les poêlées de légumes, les œufs.
Il est très utilisé dans les gastronomies antillaises et sud-américaines, notamment dans les chilis, les beignets de légumes, de viande ou de poisson comme les accras, et dans les sauces à la tomate.
Il relève aussi la cuisine asiatique, comme dans les woks de légumes ou poulet.
En infusion dans l’huile d’olive, et avec quelques aromates, il servira à préparer de l’huile piquante pour pizzas.
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