Poivre long rouge
CONSEIL D'UTILISATIONS
On l’utilise entier ou cassé en deux ou trois morceaux. On peut aussi le couper en petits morceaux et le passer au moulin, le concasser au mortier ou encore le râper avec une râpe.
Notre poivre long rouge est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala.
Il est issu d’une liane, récolté à maturité et séché sous abri. Doté d’une saveur suave, chaude et cacaotée, il offre un piquant équivalent au poivre en grains.
Il s’associe très bien avec le chocolat ou les plats en sauce. Il peut aussi être associé avec des fruits rouges.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
saveur chaude et suave avec des notes cacaotées
ASSOCIATION
EN CUISINE
Chocolat, viandes rouges
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À partir de 29,90€
Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre poivre long rouge a été recolté par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le poivre long est une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant le poivre noir en grains.
Le terme poivre est issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.
C’est Alexandre le Grand qui ramena les premiers grains de poivres en Grèce.
Par la suite, c’est avec les arabes, à partir de 642, que le commerce du poivre commença mais également celui de nombreuses autres épices. À cette époque et jusqu’au Moyen-âge, le poivre était tellement rare qu’il constituait une véritable monnaie d’échange. Il servait à payer les impôts, la dot ou encore les rançons. On mesurait même la richesse par rapport aux réserves de poivre possédées par les bourgeois.
Les prix trop élevés pratiqués par les commerçants arabes poussèrent les Portugais à tenter de trouver la route maritime vers l’Inde, afin de contourner le monopole des marchands arabes. Vasco de Gama réussit à atteindre les Indes en 1498.
Originaire du nord-est de l’Inde, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre long y pousse encore à l’état sauvage.
CARACTÉRISTIQUES DU POIVRE LONG ROUGE
Du nom latin, Piper longum, ce poivre de forme oblongue peut mesurer jusqu’à 3 cm de long, est issu d’une liane comme le poivre en grains. Il est récolté à maturité et séché sous abri.
Doté d’une saveur suave, chaude et cacaotée, il offre un piquant équivalent au poivre noir en grains. Il possède de nombreuses notes aromatiques complexes.
CÔTÉ CUISINE
Le poivre long s’utilise en cuisine comme le poivre traditionnel.
Il est plus résistant que les poivres en grains aux cuissons longues, et il est donc parfaitement adapté à la réalisation de sauces ou infusions.
Sa saveur intense et son piquant font qu’il peut remplacer le poivre classique. Il se marie avec tous types de plats et de cuisines.
Il parfume très bien les plats en sauce et se marie aussi avec le cacao. Il peut être incorporé dans les marinades, les pickles, les sauces à base de tomate et dans les terrines.
Côté dessert, il peut s’associer avec les fruits rouges.
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