Ail Bio – Gousses séchées
CONSEIL D'UTILISATIONS
La gousse peut être utilisée tel quel pour parfumer vos plats, infusée. Elle peut être réduite en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin.
Notre ail bio est cultivé dans le Rajasthan.
Il est riche en protéines, en glucides, en minéraux et en composés soufrés. Il est aussi antimicrobien, antiseptique, anti-inflammatoire.
Il est très odorant, avec un goût puissant caractéristique.
Il relève tous les plats en sauce à base de viande, de poisson ou de légumes. Il se marie aussi très bien avec tous les légumes de printemps.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Très odorant, goût puissant caractéristique.
ASSOCIATION
EN CUISINE
Relève tous les plats. Aïoli, confit, frotté sur du pain
BIENFAITS
Antioxydant, antimicrobien, antiseptique et anti-inflammatoire
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Notre producteur VALLON
Notre ail a été cultivé et récolté par les fermiers partenaires de la coopérative Vallon, située en Inde dans le Rajasthan. Vallon travaille au quotidien selon plusieurs principes fondamentaux comme la durabilité, la conservation des sols, le maintien de la biodiversité, l’irrigation avec des sources d’eau durable et consommation de l’eau de pluie, l’utilisation optimale de l’énergie avec un désherbage mécanique et manuel.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Très probablement issu des plaines du Kazakhstan ou de l’Ouzbékistan, l’ail fût utilisé très tôt en Chine, puis il s’est retrouvé ensuite dans les pays du bassin méditerranéen. Il est cultivé et consommé depuis des millénaires partout dans le monde. A notre époque encore, on trouve de l’ail qui pousse à l’état sauvage en Asie centrale.
Il était utilisé par les Égyptiens pour ses propriétés nutritives : ils en distribuaient aux esclaves pour leur donner la force nécessaire. Il est également utilisé pour les momifications et accompagne les défunts dans l’au-delà.
Les Grecs l’utilisaient aussi : les athlètes qui participaient aux Jeux Olympiques croquaient une gousse avant l’effort. Les Gaulois et les Romains en consommaient aussi pour ces mêmes propriétés.
CARACTÉRISTIQUES DE L’AIL
L’ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur. Les fleurs sont groupées en ombelles. La tête d’ail se compose de plusieurs caïeux (ou gousses). La fleur d’ail est aussi consommée.
Il possède un goût prononcé et une légère amertume.
BIENFAITS ET SANTÉ
L’ail est riche en protéines, en glucides et en minéraux. Il est une très bonne source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de phosphore, vitamine B6 et vitamine C.
Il est riche en composés soufrés, et notamment en allicine, responsable de l’odeur très caractéristique de l’ail mais aussi de ses nombreuses vertus santé.
Il contient de nombreux antioxydants permettant de lutter contre la production de radicaux libres. Il contient aussi beaucoup de fructosanes, des fibres particulières qui ont la faculté de faciliter le développement des bonnes bactéries dans l’intestin, ce qui facilite la digestion.
Les composés de l’ail permettent de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.
Il est aussi antimicrobien, antiseptique, anti-inflammatoire. L’ail est donc un très bon allié pour lutter contre les maladies infectieuses et les rhumes.
CÔTÉ CUISINE
Les gousses d’ail se marient très bien avec les légumes de printemps comme l’asperge ou les pommes de terre nouvelles, mais aussi avec les plats faits à partir des légumes d’été comme la ratatouille ou les gratins.
Il relève tous les plats en sauce à base de viande, de poisson ou de légumes.
Il s’utilise aussi dans les vinaigrettes ou pour frotter sur du pain.
Il est enfin connu pour la fameuse sauce aïoli.
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