Livèche Bio
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CONSEIL D'UTILISATIONS
Notre Livèche est cultivée en France, dans le département du Rhône, sur les coteaux du Lyonnais. Elle a été délicatement ramassée à la main et séchée par un processus traditionnel.
Appelée aussi Ache des montagnes ou céleri perpétuel, elle possède une saveur prononcée rappelant celle du céleri.
C’est une plante qui agit sur les organes d’élimination, elle favorise donc l’élimination des toxines et la digestion.
Elle est utilisée pour parfumer les ragouts, les soupes, les farces et sauces pour les plats de viande.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Saveur prononcée rappelant celle du céleri
ASSOCIATION
EN CUISINE
Parfume les ragouts, soupes, sauces pour plats à base de viande
BIENFAITS
Vertus digestives. Favorise l’élimination des toxines
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Notre productrice
Les Jardins de la Sauge, France
Notre livèche a été cultivée et récoltée par Véronique, notre productrice située en France, dans l’Ain. Véronique cultive sur une parcelle de 3000 m2 située à Cerdon, à une altitude de 750 mètres.
Le partage et la transmission sont des valeurs qui animent et qui guident Véronique dans son quotidien. Grâce aux plantes qu’elle propose, elle souhaite mettre en avant tout ce que la nature peut nous apporter de bénéfique, et surtout ouvrir notre regard sur tout ce qui nous entoure. Elle souhaite faire redécouvrir les belles vertus des plantes.
Elle œuvre au quotidien pour maintenir l’harmonie et préserver au maximum la plante tout au long de son cycle. Pour cela, elle travaille à la main dans le respect de la nature, que ce soit pour la semence, la cueillette, le séchage ou la mise en sachets de ses plantes.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
La livèche trouve ses origines en Asie Mineure. Elle a été découverte en 1892 dans les montagnes du sud de l’Iran. Elle était connue des Grecs et des Romains qui mâchaient ses fruits pour faciliter la digestion.
Cultivée depuis très longtemps en Europe Centrale, la livèche est introduite en France vers 820 par des moines bénédictins. Elle est une plante très appréciée au Moyen âge, et figure dans la liste des plantes du Capitulaire de Villis et dans les inventaires des jardins impériaux de Charlemagne.
CARACTÉRISTIQUES DE LA LIVÈCHE
La livèche, ou ache des montagnes, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae. C’est une plante ombellifère qui pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l’Europe centrale et le Caucase en dessous de 1 800 m d’altitude. Elle possède une multitude d’autres noms dont : Céleri perpétuel, Ache des montagne, Angélique des montagnes, Herbe à Maggi.
La livèche forme une rosette de feuilles d’où émerge une hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. Les feuilles découpées rappellent celles du céleri. La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement. Les fleurs sont de couleur jaunâtre. Les graines sont comestibles.
Les feuilles possèdent une saveur prononcée rappelant celle du céleri. La racine rappelle par son goût, celui du bouillon Maggi, d’où le surnom d’herbe à Maggi. Pourtant celui-ci ne contient pas du tout de livèche.
BIENFAITS ET SANTÉ
La livèche est une plante qui agit sur les organes d’élimination, elle favorise donc l’élimination des toxines.
Plus précisément, elle est très connue pour ses vertus digestives. Elle est aussi diurétique (stimule la production d’urine), dynamise l’activité du foie et favorise les règles.
Sa racine possède des propriétés expectorantes et sédatives, elle est donc utilisée contre la toux, les bronchites.
CÔTÉ CUISINE
La livèche est très appréciée dans la cuisine moldave et roumaine, dans les recettes à base d’agneau, les soupes, les potages, les pot-au-feu et dans de nombreuses sauces.
On peut utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, une farce ou des plats de viande.
Les feuilles de Livèche peuvent être employées en alternative pour préparer du sel de céleri.
Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l’angélique.
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