Poivre vert Bio
CONSEIL D'UTILISATIONS
Le poivre vert peut s’utiliser en grains ou moulu à l’aide d’un moulin manuel ou d’un mortier. Il se rajoute toujours en fin de cuisson pour préserver ses saveurs.
Notre poivre vert est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala.
Il est récolté avant maturité et lyophilisé. Ce poivre vert possède une saveur très proche du poivre frais. Son gout est frais, très végétal avec un piquant très subtil.
La pipérine qu’il contient permet d’aider à une meilleure digestion et de réduire les douleurs articulaires. Il est un excellent anti-inflammatoire et antibactérien. Associé au curcuma, il possède des propriétés antioxydantes.
En cuisine, il se marie très bien avec les volailles, et rentre dans la composition des sauces à base de crème, des terrines. Il est apprécié en cuisine Thaï.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Saveur très proche du poivre frais. Goût frais, très végétal, et piquant subtil.
ASSOCIATION
EN CUISINE
Sauces à la crème, volailles, terrines, cuisine asiatique.
BIENFAITS
Aide à la digestion. Tonifiant. Antibactérien et anti-inflammatoire.
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Notre producteur
BIOWIN
Notre poivre vert a été récolté par les fermiers de notre partenaire Biowin, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une coopérative appartenant au diocèse de la région et ayant comme objectif de soutenir le développement durable et enrichir le marché des épices indiennes avec des cultures certifiées Agriculture Biologique.
Biowin travaille avec plus de 18 000 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Biowin s’engage pour supporter le développement de ces communautés indigènes et les former à la préservation de l’environnement, conserver et préserver la biodiversité en cultivant les variétés locales, renforcer le pouvoir économique et social des femmes en les formant.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Les premiers plants de poivrier de l’espèce Piper nigrum sont originaires de l’état du Kerala, sur la côte de Malabar, en Inde. Le terme poivre est d’ailleurs issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.
C’est Alexandre le Grand qui ramena les premiers grains de poivres en Grèce.
Par la suite, c’est avec les arabes, à partir de 642, que le commerce du poivre commença mais également celui de nombreuses autres épices. À cette époque et jusqu’au Moyen-âge, le poivre était tellement rare qu’il constituait une véritable monnaie d’échange. Il servait à payer les impôts, la dot ou encore les rançons. On mesurait même la richesse par rapport aux réserves de poivre possédées par les bourgeois.
Les prix trop élevés pratiqués par les commerçants arabes poussèrent les Portugais à tenter de trouver la route maritime vers l’Inde, afin de contourner le monopole des marchands arabes. Vasco de Gama réussit à atteindre les Indes en 1498.
A partir de cette époque, la culture du poivre se développa dans plusieurs régions du monde, comme le Cambodge, le Vietnam ou Madagascar. Aujourd’hui le poivre est l’une des épices les plus consommées au monde. Et c’est en Inde, dans la ville de Cochin, Kerala, que se trouve la bourse mondiale du poivre.
CARACTÉRISTIQUES DU POIVRE VERT
Le poivre ou Piper nigrum est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers appartenant à la famille des pipéracées.
Il s’agit de plantes tropicales, et plus précisément des lianes aux feuilles ovales, qui se développent sur un support au moyen de leurs racines.
Le poivrier émet de petits épis couverts de fleurs blanches en été. Après la floraison, la fleur se transforme en grappes de baies qui sont récoltées à différents stades de maturité.
Le poivre vert est récolté avant maturité. Notre poivre vert est lyophilisé afin de conserver tout le parfum et les caractéristiques du poivre vert frais.
Ce poivre vert possède une saveur très proche du poivre frais. Il n’a presque pas d’odeur. Son gout est frais, très végétal avec un piquant très subtil.
BIENFAITS
Le poivre a depuis toujours joué un rôle important dans la médecine ayurvédique, et ses effets bénéfiques sur la santé sont également reconnus en médecine occidentale.
Le poivre possède des vertus digestives. La pipérine qu’il contient aide à produire plus de salive avec un effet antiacide sur la cavité buccale. Il stimule également la production des sucs digestifs de l’estomac et du pancréas, ce qui permet une meilleure digestion des aliments. Tout en favorisant la digestion, le poivre réduit les flatulences et les ballonnements.
Attention en revanche à ne pas en consommer trop si on est sujet aux hémorroïdes ou aux brûlures d’estomac, car il peut être irritant. Il est également dit en médecine ayurvédique que le poivre ajoute du feu au feu, et qu’il est déconseillé d’en abuser si on est très actif, colérique ou si on transpire beaucoup.
Le poivre est également un tonifiant naturel et il a des propriétés antidépressives. En effet, la pipérine qu’il contient augmente le taux de sérotonine et d’endorphines dans le cerveau, ce qui peut permettre de réduire les états de stress ou d’anxiété.
Le poivre possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, ce qui en fait un bon allié contre la fièvre et le rhume. La pipérine permet aussi de réduire les douleurs causées par l’arthrite. L’association du poivre au curcuma permet d’augmenter cet effet anti-inflammatoire.
La pipérine, en association avec la curcumine du curcuma, lui confère des propriétés antioxydantes. Certaines études ont montré des effets anticancéreux.
CÔTÉ CUISINE
Le poivre vert est plus doux et moins piquant que le poivre noir. Son parfum très fin se développe lorsqu’il est broyé.
Il est utilisé pour parfumer les terrines et il se marie très bien avec le gibier, le canard, les volailles.
Il permet aussi de parfumer les sauces à base de crème afin d’accompagner les plats de volailles, les poissons comme le saumon.
Il est très apprécié en cuisine asiatique, notamment dans les sauces thaï.
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