Caviar de courgettes à la coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de courgettes longues
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Poivre noir
• Sel
• Coriandre fraîche (facultatif, pour le service)

Méthode

1. Préparation des aromates :
   Mixer les graines de coriandre avec un moulin électrique, jusqu’à obtention d’une poudre assez fine.
2. Préparation du caviar :
   Émincer l’oignon, presser la gousse d’ail, les faire revenir dans une casserole 2 min dans l’huile d’olive.
   Détailler les courgettes en gros cubes et les ajouter dans la casserole, ainsi que la coriandre en poudre, le sel et 2 tours de moulin à poivre. Bien mélanger.
   Couvrir le tout et laisser cuire 8 min.
   Ôter du feu et mixer finement.
   Rectifier l’assaisonnement si besoin.

   Servir ce caviar de courgette sur de petits toasts grillés ou avec des gressins.