Cannelle Cassia Bio
CONSEIL D'UTILISATIONS
La cannelle peut s’utiliser en bâtonnets, infusés dans vos préparations. Elle peut aussi être réduite en poudre facilement à l’aide d’un moulin. Pour plus de saveurs, vous pouvez la torréfier (30 secondes dans une poêle bien chaude) avant de l’utiliser.
Notre Cannelle Cassia est produite en Inde, dans la province du Wayanad, Etat du Kerala.
Il s’agit de la cannelle la plus répandue dans le monde et la plus utilisée dans les pâtisseries. Elle s’associe très bien avec les fruits, ou infusée dans les sauces.
Les rouleaux de cannelle cassia sont composés d’une seule couche d’écorce très épaisse et peu cassante. Sa couleur est foncée. Son parfum est assez puissant et poivré. Son goût est sucré, poivré et légèrement piquant, avec une légère amertume en fin de bouche.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Parfum puissant et poivré. Notes acidulées. Goût sucré, poivré et légèrement piquant.
ASSOCIATION
EN CUISINE
En dessert avec des fruits (pomme, prune) ou dans les biscuits
BIENFAITS
Stimule le système immunitaire. Propriétés équivalentes à l’insuline.
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Notre producteur
VALLON
Notre cannelle a été cultivée et récoltée par les fermiers partenaires de la coopérative Vallon, située en Inde dans le Rajasthan.
Vallon travaille au quotidien selon plusieurs principes fondamentaux comme la durabilité, la conservation des sols, le maintien de la biodiversité, l’irrigation avec des sources d’eau durable et consommation de l’eau de pluie, l’utilisation optimale de l’énergie avec un désherbage mécanique et manuel.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
La cannelle est considérée comme la plus ancienne épice. Elle était utilisée en Égypte à l’époque des pharaons pour aromatiser les boissons et pour embaumer les morts.
Il en est fait mention à plusieurs reprises dans la Bible dans laquelle elle est décrite comme une substance odoriférante rare et précieuse. Les Grecs et les Romains adoptent son nom hébreu : Kinnamom, qui est devenu cinnamon en anglais d’aujourd’hui.
Au Moyen-âge, elle entrait dans la composition des ragoûts et parfumait les vins et les sauces.
L’origine de la cannelle est longtemps restée un secret jalousement gardé par les commerçants arabes qui l’importaient en Europe. Mais au début du XVe siècle, la montée de l’Empire Ottoman a rendu le commerce de la cannelle et des autres épices, difficile. Ceci a poussé les Européens à chercher le moyen de contourner leurs intermédiaires et c’est comme cela que les Portugais s’installèrent à Ceylan et commencèrent le commerce de la cannelle et autres épices.
La Compagnie néerlandaise des Indes orientales prit le contrôle de l’île de Ceylan et a popularisé sa culture dans d’autres contrées, comme à Madagascar, à Java, à l’île Maurice, aux Seychelles ou encore au Brésil. A l’époque, elle était cultivée par les Hollandais dans les célèbres « jardins de cannelle ». Amsterdam était le pivot central de la vente de cannelle dans le monde. C’est la raison pour laquelle elle est très utilisée dans les pays nordiques.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CANNELLE CASSIA
La cannelle Cassia ou Cinnamomum cassia provient d’un arbre, le cannelier de Chine et appartient à la famille des Lauracées, comme la cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum).
Plus répandue et plus courante que la cannelle de Ceylan, la cannelle Cassia représente environ 90 % de la production mondiale de cannelle. Elle est souvent appelée cannelle de Chine ou cannelle casse. Elle possède un parfum puissant et doit s’utiliser avec parcimonie.
Tout comme le cannelier de Ceylan, le cannelier cassia possède une écorce aromatique riche en huile essentielle. Les rouleaux de cannelle cassia sont composés d’une seule couche d’écorce très épaisse et peu cassante. Sa couleur est plus foncée que celle de la cannelle de Ceylan, et une fois réduite en poudre, elle donne une couleur marron foncé orangé.
Son parfum est assez puissant et poivré, avec des notes acidulées. Son goût est sucré, poivré et légèrement piquant, avec une légère amertume en fin de bouche.
L’équilibre des notes piquantes, sucrées et amères est lié à l’âge de l’arbre. En effet, plus l’arbre est vieux, plus la cannelle est piquante et amère. Le savoir-faire du cueilleur réside donc dans le choix des écorces. Et pour cela, il va regarder les feuilles qui deviennent foncées et épaisses avec les années.
BIENFAITS
La cannelle possède de nombreuses propriétés.
Elle stimule notamment le système immunitaire, et autrefois, elle servait à préparer le grog pour guérir les rhumes.
De nombreuses études ont également démontré le rôle possible de la cannelle dans la lutte contre le diabète de type II. En effet, elle a des propriétés équivalentes (bien que de moindre intensité) à celles de l’insuline. Elle peut donc se montrer efficace, en complément d’un traitement médicamenteux classique. La cannelle est d’ailleurs appelée insuline du pauvre.
En Inde, il est classique de proposer du lait à la cannelle aux femmes enceintes afin de déclencher les contractions et l’accouchement.
Attention cependant à ne pas abuser de la Cannelle cassia car elle contient une grande quantité de coumarine, un composé aromatique qui, si on en consomme trop, peut devenir toxique pour le foie.
CÔTÉ CUISINE
La cannelle cassia possède un goût puissant, très aromatique et légèrement piquant. Elle est très souvent utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et des boissons chaudes comme le vin chaud, via infusion des bâtons.
Utilisée en bâtonnets, elle peut être infusée dans les sauces et coulis, mais aussi dans les thés ou tisanes (comme le fameux Tchai indien). Elle est aussi utilisée dans la préparation de cocktails et rhums arrangés maison.
Elle est très appréciée en accompagnement de nombreux fruits, comme la prune ou la pomme, dans des confitures ou des tartes.
En Amérique du Nord, la cannelle cassia est très utilisée pour la préparation des cinnamon rolls. On la retrouve dans de nombreuses recettes de biscuits et gâteaux traditionnels, notamment dans le biscuit Spéculoos de Belgique.
En cuisine indienne, la cannelle est très utilisée en cuisine salée, par exemple dans le Dhal, un plat à base de lentilles. On retrouve d’ailleurs de la cannelle dans plusieurs mélanges d’épices, dont certains currys.
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