Citronnelle
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CONSEIL D'UTILISATIONS
Notre citronnelle est récoltée en Inde, dans la province du Wayanad, Etat du Kerala.
Il s’agit d’un arbuste buissonnant dont les tiges et les feuilles ont un goût de citron frais et acidulé.
C’est une plante réputée pour ses vertus digestives et calmantes. Elle permet de lutter contre le stress et l’anxiété.
La citronnelle est utilisée pour donner un goût citronné aux plats et notamment les bouillons, ragoûts, marinades à base de poulet ou fruits de mer.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Goût très prononcé de citron, acidulé et frais
ASSOCIATION
EN CUISINE
Infusions. Bouillons, marinades. Poulet et fruits de mer
BIENFAITS
Vertus digestives et calmantes. Anti-inflammatoire
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Notre producteur
VANAMOOLIKA
Notre citronelle a été recoltée par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika, situé dans le Kerala en Inde. Il s’agit d’une organisation qui œuvre pour une vie plus saine et un meilleur avenir pour la nature.
Vanamoolika travaille avec 450 petits agriculteurs provenant de tribus rurales du Wayanad. Pour Vanamoolika, le respect de la nature, de la biodiversité, des hommes et des traditions, sont des valeurs importantes. Ils œuvrent notamment pour assurer la sécurité sanitaire des familles de ces tribus. Ils leur offrent du conseil, des emplois et des formations.
Vanamoolika est aussi un expert dans la conservation des plantes médicinales et des anciennes variétés de plantes et épices. Le maintien de la biodiversité est au cœur de leurs préoccupations.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
L’origine exacte de la citronnelle est peu connue. Elle proviendrait d’Asie du Sud-Est.
Elle était utilisée comme parfum durant la renaissance et servait également d’antiseptique durant le temps des colons.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CITRONNELLE
La citronnelle (Cymbopogon citratus) est aussi appelée verveine des Indes ou lemongrass. Il s’agit d’une plante appartenant à la famille des Poacées (graminées) formant des touffes buissonnantes.
La citronnelle préfère les climats chauds et ne supporte pas les températures en dessous de 10°C. Elle est constituée de grandes feuilles vert bleuté qui dégagent un fort parfum de citron. La base des feuilles se récolte toute l’année pour être utilisée en cuisine ou en infusions.
Son fort parfum sert à éloigner les moustiques.
Elle possède un goût très prononcé de citron, acidulé et frais.
BIENFAITS
La citronnelle est réputée pour ses vertus digestives et calmantes. Elle est utilisée dans le traitement des troubles digestifs, intestinaux et pour la diminution des flatulences et des crampes.
Elle possède des propriétés bactéricides et anti-inflammatoires. Elle peut être utilisée en cas de fièvre, de toux ou d’état grippal.
La citronnelle est aussi connue pour ses actions sédatives sur le système nerveux : elle permet de lutter contre les insomnies, le stress et l’anxiété. Elle est donc recommandée chez les personnes anxieuses, stressées, qui dorment mal.
Utilisée en externe, elle aura plusieurs actions reconnues : antidouleur (notamment pour les douleurs articulaires), décontractant musculaire, et répulsif contre les insectes et notamment les moustiques.
CÔTÉ CUISINE
La citronnelle est très employée dans la cuisine Thaïlandaise et Vietnamienne. Elle donne un goût citronné aux plats et notamment les soupes, les ragouts ou plats cuits à l’étouffée à base de poulet et de fruits de mer.
Les feuilles et les tiges sont broyées ou émincées et infusées dans les bouillons pour libérer le maximum d’arôme. Elles peuvent aussi être moulues pour être incorporée directement dans les plats.
Au nord du Maroc, elles aromatisent le thé vert à la menthe.
Elle est aussi utilisée en cuisine malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées.
Elle s’accorde bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
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