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Coriandre Bio

label bio
25gr
60gr
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CONSEIL D'UTILISATIONS

La graine peut être utilisée tel quelle dans vos plats. Pour la réduire en poudre, vous pouvez utiliser un moulin à poivre ou un mortier. Pour plus de saveurs, vous pouvez la torréfier (15 secondes dans une poêle bien chaude) avant de l’utiliser. 

Notre Coriandre est cultivée en France, dans le département du Rhône. Elle a été délicatement ramassée à la main et séchée par un processus traditionnel.
Les graines possèdent une saveur florale, fruitée, avec une légère note d’agrume.
Elle est réputée depuis l’antiquité pour ses propriétés aphrodisiaques.
Elle accompagne très bien les légumes et plats de la cuisine méditerranéenne et est un ingrédient indispensable des mélanges d’épices. Elle fait partie des épices les plus utilisées dans le monde.

Découvrez nos fiches recettes à base de Coriandre

CONDITIONS DE
CONSERVATION

À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité

SAVEUR

Florale et fruitée. Légère note d’agrume

ASSOCIATION
EN CUISINE

Couscous, tajines, légumes du sud

BIENFAITS

Aphrodisiaque. Facilite la digestion. Antioxydant

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Notre producteur
Les Jardins de la Fortune

Notre coriandre a été cultivée et récoltée par Béatrice. Son exploitation « Les Jardins de la Fortune » se situe au cœur du Haut-Beaujolais sur la commune de Poule-Les-Echarmeaux à 600 mètres d’altitude.

Elle est installée depuis mai 2016 et cultive sur une parcelle d’environ 3000m² sur laquelle elle fait pousser 45 plantes à tisane et condimentaires certifiées Agriculture Biologique. Elle réalise aussi de la cueillette sauvage autour de ses terrains pour une quinzaine de plantes.

Béatrice cultive ses plantes autour de trois valeurs essentielles : le respect de la vie du sol, la biodiversité et la sobriété.
Elle favorise l’équilibre naturel entre la présence les espèces et n’utilise pas de traitement contre les insectes.
Elle évite au maximum de perturber la terre. L’apport de nutriments se fait par la terre et non directement sur les plantes.

La cueillette et le tri des plantes se font de manière manuelle.
La cueillette sauvage se fait de manière raisonnée.

Béatrice Baron, productrice

QUELQUES NOTES D’HISTOIRE

La coriandre est originaire du Moyen-Orient et son utilisation par l’homme est très ancienne, la plus ancienne trace de la coriandre remonte à 6 000 ans avant J-C. dans la grotte de Nahal, en Israël. Citée dans l’Ancien Testament, les peuples de l’Antiquité lui reconnaissaient des qualités thérapeutiques et aromatiques.

C’est aux alentours de 1 550 avant J-C que l’on retrouve l’utilisation de ses fruits en Égypte. Il en a été trouvé dans le tombeau de Toutankhamon et de nombreuses sépultures de cette époque. La coriandre n’existant pas à l’état sauvage en Égypte, cela montre qu’elle était cultivée.

On l’utilisait aussi dans la Grèce Antique pour ses propriétés magiques et médicinales.
La coriandre était très appréciée et s’est rapidement répandue dans le monde : elle a été l’une des premières épices envoyées en Amérique.

En France, c’est par les Romains que la coriandre est importée à partir du Ier siècle. Elle est depuis restée sur notre territoire et y est cultivée.

Coriandre en fleur

CARACTÉRISTIQUES DE LA CORIANDRE

Le nom scientifique de la coriandre est Coriandrum sativum. C’est une plante herbacée aux fleurs rosâtres de la famille des Apiacées, comme le cumin.
Parfois nommé persil arabe, la coriandre peut se consommer comme condiment pour ses feuilles, à l’instar du persil.
Les graines et la plante fraîche sont toutes les 2 utilisées.

La plante possède un parfum épicé avec une note poivrée. Sa saveur douce et légèrement brûlante laisse un arrière-goût de zeste d’orange. Elle est connue dans le monde entier pour sa fraîcheur.
La graine fait partie de la catégorie des épices et possède des saveurs florales, fruitées et épicées avec une légère note d’agrume.

BIENFAITS 

Depuis l’Antiquité, la coriandre a toujours été considéré comme un puissant aphrodisiaque. Ces croyances sont toujours d’actualité, particulièrement en Égypte. Dans l’Empire romain, on l’utilisait conjointement à l’ail pour réaliser des philtres d’amours.

La coriandre est également connue comme facilitateur de la digestion et de l’expulsion des gaz intestinaux. On l’emploie rarement seule, mais en association avec d’autres plantes présentant des propriétés similaires, telles que l’aneth ou encore le carvi.
Les feuilles de coriandre sont une excellente source en vitamines K, qui entre dans le processus de coagulation sanguine et dans le développement des os.

Elle est enfin une très bonne source en antioxydants, en particuliers en acides phénoliques.

Coeur en cannelle

CÔTÉ CUISINE 

On retrouve la coriandre essentiellement dans les cuisines indiennes et arabes.

Si nous consommons majoritairement ses fruits en Europe, les Arabes apprécient beaucoup les feuilles qui sont employées comme du persil. En Asie, les racines de la coriandre sont utilisées plus spécifiquement la cuisine Thaï sous forme de pâte avec de l’ail et du poivre.

En Inde, c’est un ingrédient de base dans la préparation de la plupart des mélanges d’épices tels que les currys, le mélange Tandoori ou encore le Garam Masala. Avec le curcuma, elle fait partie des épices les plus présentes dans la cuisine quotidienne des indiens.

Dans le monde arabe, on retrouve également la coriandre comme base pour les mélanges d’épices locaux, comme le Ras-el-Hanout. Elle est employée directement dans la plupart des plats traditionnels comme les tajines, le couscous, les potages comme la Chorba Loubia. Elle leur donne l’acidité et les notes d’agrumes essentiels à cette cuisine si parfumée.

En France, elle est utilisée dans la charcuterie pour parfumer certains pâtés, et on l’associe beaucoup aux légumes du sud, tels que les courgettes, les aubergines ou encore les poivrons. La coriandre fait partie des épices indispensables de la cuisine méditerranéenne.

Epices en vrac et mortier en granite

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