Curry de Madras
CONSEIL D'UTILISATIONS
Avant utilisation dans vos préparations, le mélange d’épices peut être broyé dans un moulin électrique, un moulin manuel ou un mortier. Il est aussi possible de l’infuser ou de l’utiliser tel quel dans vos marinades.
Pour plus de saveurs, vous pouvez torréfier les épices (15 secondes dans une poêle bien chaude) avant de les utiliser.
Notre mélange est pimenté. Vous pouvez ajuster le nombre de piments selon votre palais.
Notre mélange curry de Madras est composé d’épices en provenance de nos producteurs indiens : curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, piment, cardamome, clous de girofle, fenugrec.
Découvrez nos fiches recettes à base de mélange de curry de Madras
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Saveur épicées, chaude et parfumée
ASSOCIATION
EN CUISINE
Plats à base de viande ou poisson. Légumes, fruits exotiques
BIENFAITS
Aide à la digestion. Renforce le système immunitaire
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Nos producteurs
VANAMOOLIKA, BIOWIN et VALLON
Les épices composant ce mélange ont été recoltées par les fermiers de nos partenaires Vanamoolika et Biowin, situés dans le Kerala en Inde, ainsi que par les fermiers de notre partenaire Vallon situé dans le Rajasthan en Inde.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le terme Curry est originaire d’Inde, il vient du mot Kari ou Cari qui signifie « plat en sauce ou ragoût ». Les Cari sont des plats en sauce dans lesquels sont utilisés un mélange d’épices.
Le terme indien pour désigner « mélange d’épices » est Masala.
En Inde, la préparation des mélanges d’épices est un savoir ancestral qui se transmet de famille en famille. Presque chaque famille a sa propre recette.
De nombreuses épices peuvent composer un curry, comme la coriandre, le gingembre, le piment, la cardamome, la moutarde. L’épice incontournable d’un curry est le curcuma, qui lui confère sa couleur jaune.
C’est lors de la colonisation de l’Inde, au XVIIIème siècle, que les anglais ont découvert ces plats épicés. C’est ainsi que le kari est devenu curry et que ce mélange d’épices est arrivé en Europe.
Les currys ont été réinventés par les européens pour leur donner des saveurs moins piquantes et plus douces. De ce fait, il existe une multitude de recettes.
Le curry de Madras est originaire du sud-est de l’Inde (état du Tamil Nadu), il est généralement composé de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, poivre.
BIENFAITS
En Inde, le curry (Kari) est considéré comme un mélange fortifiant.
Il possède les vertus des épices qui le composent : Il lutte notamment contre l’insomnie, la constipation, le ballonnement et les rhumatismes. Les indiens l’utilisent en cas de fièvre, de mal de foie, de problèmes intestinaux et rénaux. Il renforce le système immunitaire.
Étant composé en majorité du curcuma, il possède aussi ses bienfaits, et notamment les propriétés anti-cancéreuses de la curcumine. Il agit aussi sur les troubles du système digestif et comme anti-inflammatoire.
CÔTÉ CUISINE
Le mélange Curry de Madras pourra parfumer une grande variété de plats à base de viande (notamment poulet, porc et veau) et de poisson (lotte, sole, cabillaud), les marinades, les préparations de viandes hachées, les sauces tomates, les soupes. Il accompagne très bien les légumes comme les carottes, les haricots verts, les poireaux, les salsifis et le riz.
On peut aussi ajouter le mélange curry à différentes sauces comme la mayonnaise ou la crème fraîche. Intégré dans la vinaigrette, il donnera une belle touche aromatique à vos salades.
Il agrémente des desserts à base de fruits comme les fruits exotiques, les pommes, les pêches, les poires.
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