Laurier Bio
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CONSEIL D'UTILISATIONS
Notre Laurier est cultivé en France, dans le département de la Loire. Il a été délicatement ramassé à la main et séché par un processus traditionnel.
Il s’agit d’un arbuste dont les feuilles sont très aromatiques. Il possède une saveur très caractéristique, amère et légèrement acidulée.
On lui attribue de nombreuses vertus, dont celle de favoriser la digestion, et des propriétés antiseptiques et expectorantes.
Utilisé seul ou en bouquet garni, il permettra de parfumer les soupes, ragoûts, marinades et terrines.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Amère et légèrement acidulée
ASSOCIATION
EN CUISINE
Ragoûts, soupes, sauces, terrines. Bouquet garni
BIENFAITS
Aide à la digestion, antiseptique, expectorant
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Notre productrice
L’HÉRITAGE DE RHÉA
Notre laurier a été cultivé et récolté par Françoise, notre productrice située en France, dans les monts de la Madeleine, dans la Loire. Françoise a commencé son activité de culture de plantes aromatiques et médicinales en 2017 suite à une reconversion professionnelle.
Les cultures de Françoise sont certifiées Agricuture Biologique. Elle est aussi sympathisante au syndicat des Simples avec pour objectif de devenir productrice Simples en 2021.
Elle est engagée dans une démarche de développement durable, dans le respect de la terre et des hommes. Elle réduit au maximum le recours aux produits issus de la pétrochimie, procède à un désherbage manuel, favorise la biodiversité en réalisant par exemple une cueillette raisonnée et en utilisant des purins végétaux et des associations de végétaux.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le laurier-sauce est un arbre poussant à l’état naturel sur le pourtour méditerranéen. Il faisait partie de l’environnement direct des peuples grecs et romains et de nombreuses légendes se sont construites autour de lui. Il était utilisé comme condiment et plante médicinale. Il est aussi un symbole de paix.
Dans ses rituels de divination, l’Oracle de Delphes utilisait cette plante. Il est aussi le symbole d’Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le premier amour d’Apollon, le fuyait et allait être rattrapée après une longue poursuite par ce dernier, lorsque, au dernier moment, son père, le dieu-fleuve Pénée, la métamorphosa en laurier. Par conséquent, Apollon en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants ainsi qu’aux poèmes.
Chez les Grecs et les Romains anciens, on couronnait de laurier les poètes et les vainqueurs.
Au Moyen âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux de laurier avec des baies, d’où le nom baccalauréat (bacca laurea : baie de laurier).
CARACTÉRISTIQUES DU LAURIER
Le laurier sauce ou Laurus nobilis, appartient à la famille des lauracées. C’est un arbuste persistant mesurant 2 à 6 mètres de haut, idéal par exemple pour faire une haie.
Les feuilles de forme lancéolées sont vert foncé sur leur face supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique lorsque on les froisse.
Le fruit est une petite baie ovoïde, noir violacé et nue.
La récolte a lieu du mois de mars jusqu’aux premières gelées.
Leur saveur, très caractéristique, est amère et légèrement acidulée.
Plus les feuilles sont foncées et anciennes et plus leur parfum est fort.
BIENFAITS
Le laurier est utilisé pour traiter les troubles de l’appareil digestif.
Il ouvre l’appétit, stimule la sécrétion de sucs gastriques dans l’estomac, assure une bonne digestion et évite les fermentations.
Il possède également des propriétés antiseptiques.
Le laurier serait aussi un bon expectorant en cas de bronchite.
Sous forme de cataplasme de feuilles, le laurier-sauce atténuerait la douleur liée aux piqûres de guêpes ou d’abeilles.
Le laurier-sauce aurait aussi des actions sur l’appareil urinaire en tonifiant la vessie et aiderait à éliminer les calculs rénaux.
CÔTÉ CUISINE
Le laurier sert à aromatiser sauces, soupes, ragoûts, marinades de viande, gibier et poisson.
Il entre dans la composition du bouquet garni avec le persil et le thym. La feuille de laurier est également un ingrédient de nombreuses fricassées et relève les civets, les bouillons, les pâtés, les ragoûts et les terrines.
Étant très parfumé, une seule feuille suffit dans vos préparations.
Plus elles cuisent longtemps dans un liquide, plus les feuilles donnent de la saveur aux plats.
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