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Livèche Bio

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CONSEIL D'UTILISATIONS

Les feuilles séchées peuvent s’utiliser entières en infusion, ou concassées à l’aide d’un mortier, ou réduites en poudre avec un moulin électrique.

Notre Livèche est cultivée en France, dans le département du Rhône, sur les coteaux du Lyonnais. Elle a été délicatement ramassée à la main et séchée par un processus traditionnel.
Appelée aussi Ache des montagnes ou céleri perpétuel, elle possède une saveur prononcée rappelant celle du céleri.
C’est une plante qui agit sur les organes d’élimination, elle favorise donc l’élimination des toxines et la digestion.
Elle est utilisée pour parfumer les ragouts, les soupes, les farces et sauces pour les plats de viande.

Découvrez nos fiches recettes à base de Livèche

CONDITIONS DE
CONSERVATION

À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité

SAVEUR

Saveur prononcée rappelant celle du céleri

ASSOCIATION
EN CUISINE

Parfume les ragouts, soupes, sauces pour plats à base de viande

BIENFAITS

Vertus digestives. Favorise l’élimination des toxines

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Notre productrice

Le Champ Libre
Rhône, France

Notre livèche a été cultivée et récoltée par Marie, notre productrice située en France, sur les côteaux du Lyonnais, dans le Rhône. Marie a commencé son activité de culture de plantes aromatiques et médicinales en 2013 et elle est certifiée Agriculture Biologique depuis 2013, et Nature et Progrès depuis 2020.

Une partie de ses plantes est issue de la cueillette sauvage, et le reste est cultivé sur son terrain.

Le respect des plantes et de leur adaptation au milieu dans lequel elles poussent est une valeur importante pour Marie, qui travaille dans l’acceptation de ce que la nature lui offre chaque année. Elle travaille au rythme de ses plantes, en constante adaptation à ce qu’elle reçoit.

Elle souhaite conserver le mieux possible l’état naturel de la plante, et y apporte peu de transformation, et ce tout au long des étapes de culture, de cueillette et de séchage. Les cueillettes se font manuellement, dans le respect de la plante et de manière raisonnée.

Le séchage des plantes se fait en douceur afin de préserver au maximum la qualité, les couleurs et les saveurs de ses plantes.

Portrait de Marie Wasson

QUELQUES NOTES D’HISTOIRE

La livèche trouve ses origines en Asie Mineure. Elle a été découverte en 1892 dans les montagnes du sud de l’Iran. Elle était connue des Grecs et des Romains qui mâchaient ses fruits pour faciliter la digestion.
Cultivée depuis très longtemps en Europe Centrale, la livèche est introduite en France vers 820 par des moines bénédictins. Elle est une plante très appréciée au Moyen âge, et figure dans la liste des plantes du Capitulaire de Villis et dans les inventaires des jardins impériaux de Charlemagne.

CARACTÉRISTIQUES DE LA LIVÈCHE

La livèche, ou ache des montagnes, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae. C’est une plante ombellifère qui pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l’Europe centrale et le Caucase en dessous de 1 800 m d’altitude. Elle possède une multitude d’autres noms dont : Céleri perpétuel, Ache des montagne, Angélique des montagnes, Herbe à Maggi.

La livèche forme une rosette de feuilles d’où émerge une hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. Les feuilles découpées rappellent celles du céleri. La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement. Les fleurs sont de couleur jaunâtre. Les graines sont comestibles.

Les feuilles possèdent une saveur prononcée rappelant celle du céleri. La racine rappelle par son goût, celui du bouillon Maggi, d’où le surnom d’herbe à Maggi. Pourtant celui-ci ne contient pas du tout de livèche.

BIENFAITS ET SANTÉ

La livèche est une plante qui agit sur les organes d’élimination, elle favorise donc l’élimination des toxines.
Plus précisément, elle est très connue pour ses vertus digestives. Elle est aussi diurétique (stimule la production d’urine), dynamise l’activité du foie et favorise les règles.
Sa racine possède des propriétés expectorantes et sédatives, elle est donc utilisée contre la toux, les bronchites.

Coeur en cannelle

CÔTÉ CUISINE 

La livèche est très appréciée dans la cuisine moldave et roumaine, dans les recettes à base d’agneau, les soupes, les potages, les pot-au-feu et dans de nombreuses sauces.

On peut utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, une farce ou des plats de viande.

Les feuilles de Livèche peuvent être employées en alternative pour préparer du sel de céleri.

Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l’angélique.

Plante aromatique dans cuillère en bois

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