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VANAMOOLIKA VALLON
Les épices composant ce mélange ont été recoltées par les fermiers de notre partenaire Vanamoolika situé dans le Kerala en Inde, ainsi que par les fermiers de notre partenaire Vallon situé dans le Rajasthan en Inde.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le Ras el Hanout est un mélange d’épices créé au Maroc il y a plus de 1000 ans. Il était utilisé pour parfumer les plats traditionnels du pays. Il est associé à la fête musulmane de l’Aïd-el-Kebir.
Il est très aromatique, peu piquant et légèrement sucré.
Ras el Hanout signifie « tête de boutique » en arabe car il est censé être composé des meilleures épices de la boutique.
Il existe autant de recettes de ras el Hanout que de marchands. En effet, le mélange d’épices est propre à chacun, et celui-ci peut également être adapté aux envies ou au budget de celui qui le prépare. Il varie également selon les régions.
La tradition veut que le mélange contienne une épice dite aphrodisiaque
CÔTÉ CUISINE
Ce mélange d’épices est un incontournable de la cuisine marocaine, notamment pour relever et parfumer le couscous, les tajines, les pastillas et les plats de légumes.
Il souligne les saveurs des plats sucrés-salés, il agrémente les plats en sauce, et il relève le goût des poissons blancs et des coquillages. Il se marie bien avec les légumes sucrés comme la carotte, la courge ou le navet et il parfume le riz.
Le Ras el Hanout parfume également certaines pâtisseries orientales. En effet, ce mélange d’épices se marie très bien avec le miel et les amandes.
Il peut aussi être utilisé dans la préparation des chutneys, comme les chutneys de figue, raisin, pomme, poire.
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