Nuggets de poisson au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de 100g de cabillaud
• 50g de farine
• 2 œufs
• 100g de chapelure
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe bombées de basilic vert
• Sel
• Poivre noir

Méthode 

1. Préparation des épices :
   Mixer le basilic avec un moulin électrique jusqu’à obtention d’une poudre assez fine.
2. Préparation des nuggets :
   Détailler les filets de cabillaud en gros cubes. Si les filets sont surgelés, les laisser dégeler au frigo la veille.
   Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le sel, 2 tours de moulin à poivre et le basilic réduit en poudre.
   Préparer la panure : installer 3 assiettes creuses avec dans l’ordre : la farine, les œufs battus, puis la chapelure au basilic.
   Passer successivement les cubes de poisson dans la farine, les œufs, la chapelure, en prenant soin de bien les enrober à chaque étape.
3. Cuisson :
   Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y placer les cubes de poisson panés.
   Laisser dorer pendant environ 5 à 6 min selon la taille des cubes, puis les retourner et laisser à nouveau cuire 5 à 6 min.
   A servir bien chaud avec, pour les amateurs, une mayonnaise maison, agrémentée de basilic réduit en poudre.