Poulet coco citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g d’escalopes de poulet
• 200ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• 600ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de citronnelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 75g de noix de cajou (facultatif)
• Coriandre fraiche (facultatif)
• Sel

Méthode 

1. Préparation des épices :
   Mixer le gingembre puis le poivre vert avec un moulin électrique.
   Préparer l’infusion de citronnelle : porter à ébullition les 200ml d’eau, y ajouter la citronnelle, laisser infuser 10min environ, puis filtrer pour ne garder que l’infusion.
2. Préparation et cuisson :
   Éplucher l’oignon, l’émincer.
   Découper les escalopes de poulets en gros cubes.
   Faire dissoudre le bouillon de légumes dans l’infusion de citronnelle.
   Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé. Quand il est bien doré, ajouter le poulet à feu vif pour faire dorer l’ensemble des morceaux.
   Baisser le feu, ajouter sel, poivre vert, gingembre, lait de coco, l’infusion de citronnelle avec le bouillon.
   Bien mélanger et laisser cuire environ 10min à petit bouillon.
   Rectifier l’assaisonnement et servir ce poulet dans lequel on peut ajouter des noix de cajou concassée et des feuilles de coriandre fraiches.
   A servir avec un riz basmati par exemple.