Notre producteur
VALLON
Notre cumin a été cultivé et récolté par les fermiers partenaires de la coopérative Vallon, située en Inde dans le Rajasthan.
Vallon travaille au quotidien selon plusieurs principes fondamentaux comme la durabilité, la conservation des sols, le maintien de la biodiversité, l’irrigation avec des sources d’eau durable et consommation de l’eau de pluie, l’utilisation optimale de l’énergie avec un désherbage mécanique et manuel.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Son nom est originaire de l’Hébreu « kamon ».
Le cumin est originaire du proche Orient, et plus précisément des bordures de l’Anatolie.
Son utilisation est très ancienne, des graines ont été retrouvées dans les tombeaux des pharaons. Il a d’abord été utilisé pour ses vertus médicinales et ses propriétés magiques par les Égyptiens et les Romains. Puis il a ensuite été utilisé en cuisine à partir du Moyen-âge en Europe.
Dans la Bible, le cumin est mentionné comme monnaie d’échange. C’était d’ailleurs le cas de beaucoup d’épices, qui étaient rares, donc précieuses.
C’était l’épice préférée du roi Salomon et de Pline, et les Arabes s’en servaient comme aphrodisiaque. Au Moyen-âge, on portait sur soi un petit sachet de graines de cumin pour éloigner le mauvais sort et se protéger des sorcières.
Il était consommé en Inde par les femmes des Harems, qui le fumaient dans un mélange de cardamome et de clous de girofle. En effet, à haute dose, l’huile essentielle de cumin a des effets psychotropes.
CARACTÉRISTIQUES DU CUMIN
Le cumin (Cuminum cyminum) est une petite plante méridionale annuelle de la famille des Ombellifères. On le confond souvent avec le carvi, du fait de leur aspect relativement similaire. Le carvi est d’ailleurs souvent nommé cumin des prés ou cumin de Hollande. Cependant, leurs saveurs n’ont rien de comparables, et ce sont deux épices bien différentes l’une de l’autre.
Il est de la même famille biologique que le persil, bien que sa saveur et son aspect soient relativement différents.
On en consomme principalement les graines. Elles possèdent un arôme raffiné et puissant, une odeur forte et aromatique voisine de celle du fenouil ou de l’anis.
CÔTÉ CUISINE
Le cumin est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde. Il est l’un des composants principaux des mélanges d’épices comme le Ras-El-Hanout, le Massala ou le Curry.
Il est aussi très présent dans la cuisine maghrébine, dans les tajines, couscous et pâtisseries orientales.
Il se marie bien avec le poisson et les légumes, surtout en cuisine méditerranéenne. Il accompagne aussi parfaitement toutes les viandes blanches. Cependant il faut veiller à limiter les quantités, car sa force peut vite envahir le plat. On s’en sert beaucoup pour atténuer le parfum de certaines viandes fortes comme l’agneau ou le mouton.
Aux Pays-Bas, il est l’utilisé pour parfumer certains fromages, comme le Gouda ou l’Edam.
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