Estragon Bio
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CONSEIL D'UTILISATIONS
Notre Estragon est cultivé en France, dans le département de l’Ain. Il a été délicatement ramassé à la main et séché par un processus traditionnel.
Ses arômes sont frais et puissants. Il donne un goût anisé, et apporte une touche de fraîcheur aux plats. Il dégage une odeur sucrée qui rappelle le fenouil, l’anis ou la réglisse.
Il est un bon allié du système digestif an aidant à lutter contre la constipation, à évacuer les gaz et calmer les spasmes. Il possède également des vertus diurétiques et antioxydantes.
Côté cuisine, il est l’ingrédient incontournable de la sauce béarnaise. Il parfume les plats à base de volailles et de poissons. Il est utilisé dans les préparations condimentaires comme les cornichons et la moutarde.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Arôme frais et puissant. Goût anisé, odeur de fenouil
ASSOCIATION
EN CUISINE
Sauce béarnaise. Volailles et poissons. Condiments
BIENFAITS
Antioxydant, anti-constipation, diurétique
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En cours de réapprovisionnement
Notre productrice
LES JARDINS DE LA SAUGE
Notre estragon a été cultivé et récolté par Véronique, notre productrice située en France, dans l’Ain. Véronique cultive sur une parcelle de 3000 m2 située à Cerdon, à une altitude de 750 mètres.
Le partage et la transmission sont des valeurs qui animent et qui guident Véronique dans son quotidien. Grâce aux plantes qu’elle propose, elle souhaite mettre en avant tout ce que la nature peut nous apporter de bénéfique, et surtout ouvrir notre regard sur tout ce qui nous entoure. Elle souhaite faire redécouvrir les belles vertus des plantes.
Elle œuvre au quotidien pour maintenir l’harmonie et préserver au maximum la plante tout au long de son cycle. Pour cela, elle travaille à la main dans le respect de la nature, que ce soit pour la semence, la cueillette, le séchage ou la mise en sachets de ses plantes.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Cette herbe aromatique est originaire des steppes de Sibérie et de Chine. Après avoir été ramenée jusqu’au Moyen-Orient, elle fût introduite en Europe par les croisés au Moyen ge. Elle a été importée en Espagne par les arabes.
Son nom latin dracunculus signifie petit dragon et vient du fait que l’estragon était réputé guérir des morsures de serpent. Elle était aussi connue sous le nom d’« herbe au dragon ». Les arabes la nommaient « Tharkoum » (petit dragon).
En effet, la forme serpentine de la racine de l’estragon faisait croire aux herboristes qu’il pouvait guérir les morsures d’animaux venimeux.
CARACTÉRISTIQUES DE L’ESTRAGON
L’estragon (Artemisia dracunculus) est une plante aromatique vivace qui fait partie de la famille des Astéracées.
Il se présente en tiges très ramifiées, couvertes de longues feuilles vertes et satinées. Il peut facilement former une touffe de 80 cm de haut.
L’estragon a une saveur très prononcée. Ses arômes sont frais et puissants. Il donne un goût anisé, et apporte une touche de fraîcheur aux plats. Il dégage une odeur sucrée qui rappelle le fenouil, l’anis ou la réglisse.
BIENFAITS
L’estragon est riche en antioxydants et il permet de lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules.
Il est également un bon allié du système digestif car il lutte contre la constipation, aide à l’évacuation des gaz intestinaux et calme les spasmes douloureux. Il est aussi un vermifuge efficace contre les parasites intestinaux
Il possède également des propriétés diurétiques.
CÔTÉ CUISINE
L’estragon est un aromate indispensable de la cuisine française. Il entre dans la recette de la fameuse sauce béarnaise. Il permet d’assaisonner les salades et parfumer les plats à base de volailles et de poissons. L’estragon possède un goût puissant, il faut donc en mettre peu dans les plats.
Il est aussi utilisé dans de nombreuses préparations condimentaires comme le vinaigre, les moutardes, les cornichons.
Les feuilles sont aussi employées pour l’élaboration d’une liqueur d’estragon, une spécialité provençale.
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