Fenugrec de France Bio
CONSEIL D'UTILISATIONS
La graine peut être utilisée telle quelle dans vos plats. Pour la réduire en poudre, vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin.
Notre Fenugrec français est cultivé dans le Gers.
Il possède une odeur caractéristique, forte qui est utilisée dans l’expression « odeur de fenugrec ». L’arôme puissant du fenugrec est similaire à celui du céleri ou de la livèche. Il rappelle également le sirop d’érable.
Le Fenugrec possède des propriétés apéritives. Il est une grande source de protéines végétales et convient aux plats végétariens.
Très utilisé dans la cuisine marocaine, et aussi dans la cuisine indienne pour la préparation des Dhals.
CONDITIONS DE
CONSERVATION
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
SAVEUR
Arômes amers, odeur forte. Similaire au Céleri et à la Livèche. Rappelle le sirop d’Érable
ASSOCIATION
EN CUISINE
Plats en sauce, soupes, Dals indiens
BIENFAITS
Galactogène. Propriétés apéritives. Source importante de protéines végétales
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Notre producteur Florent
Notre fenugrec français a été cultivé et récolté par Florent, notre producteur situé dans le Gers.
Il est certifié en agriculture biologique depuis 2015 et procède à une diversification de ses cultures dans une démarche respectueuse de sa biodiversité environnante.
Les cultures de Florent sont situées sur un coteau argileux sans irrigation. Il n’utilise aucun traitement et effectue des rotations réfléchies sur 3 ans afin de nourrir et préserver sa terre, avec des plantes qui ont besoin de peu d’eau. Grâce à la mise en place d’un pâturage de moutons avec le partenariat de bergers itinérants, les terres sont nourries naturellement durant l’hiver et le printemps. La vie du sol en est ainsi favorisée.
QUELQUES NOTES D’HISTOIRE
Le Fenugrec est originaire de l’Est de la Méditerranée. Il est utilisé depuis des millénaires en tant qu’épice et plante médicinale. Avec les graines pilées, les Égyptiens préparaient une mixture pour embaumer les morts.
En Grèce Antique, 2 000 ans avant notre ère, il était utilisé pour nourrir les chevaux et le bétail. Du temps d’Hippocrate, il était utilisé, en mélange avec de l’huile d’olive, pour masser et soigner le cuir chevelu. Cette utilisation est aussi courante en médecine indienne, encore de nos jours.
Il est présent en France dès le VIIIème siècle. À cette époque, il était prescrit pour faciliter les accouchements, lutter contre la chute des cheveux ou pour combattre les poux. Au XVIIème siècle, le fenugrec est inscrit au Codex pharmaceutique de France et y figure toujours aujourd’hui.
CARACTÉRISTIQUES DU FENUGREC
Le nom latin de la plante, Trigonella foenum-graecum, signifie foin grec, et trigonella fait référence à la forme triangulaire des fleurs jaune pâle.
C’est une plante vivace, atteignant 60 cm. Elle affectionne les climats doux et peu pluvieux. Les fleurs sont jaune pâle, fleurissant de juin à août. Le fruit est une longue gousse qui mesure une dizaine de centimètres, contenant environ quinze graines dures, de couleur terre de Sienne claire.
Lorsque les graines sont mûres, les plantes sont arrachées, séchées, puis battues pour récolter les graines.
Les graines de Fenugrec dégagent une odeur caractéristique, forte qui est utilisée dans l’expression « odeur de fenugrec » pour qualifier les composantes olfactives particulières de certains champignons. Feuilles et graines sont aromatiques, quelque peu amères, rappelant la vanille et les plantes contenant de la coumarine. L’arôme puissant du fenugrec est similaire à celui du céleri ou de la livèche. Il rappelle également le sirop d’érable.
BIENFAITS ET SANTÉ
On prête depuis des millénaires de nombreuses propriétés au fenugrec.
Il est connu pour avoir des propriétés apéritives : il ouvre l’appétit.
En Allemagne et en Angleterre, on l’applique par voie externe, sous forme de cataplasme, pour soulager les inflammations cutanées.
Dans la médecine ayurvédique, on le conseille aux femmes allaitantes car il faciliterait la lactation. De même, en Tunisie, on l’appelle hèlba, issu de halib qui veut dire lait et on le préconise pour les femmes allaitantes également.
C’est une graine très riche en fibres, fer, magnésium, phosphore et manganèse. Il renferme également des vitamines A, B1, B6 et C.
Pour les végétariens, il est important de savoir que le fenugrec fait partie des 4 végétaux les plus riches en protéines complètes, avec la spiruline, le soja et les graines de chanvre.
CÔTÉ CUISINE
Le fenugrec est source de vitamines, minéraux, et de protéines végétales. Il est recommandé dans les régimes végétariens.
Il s’utilise dans les soupes et potages, soit en laissant les graines après cuisson, soit en infusion d’épices. Il s’utilise aussi dans les ragoûts pour relever leur saveur.
Associé au Curry, le Fenugrec apporte consistance et rondeur à vos plats.
Il est très utilisé dans la cuisine marocaine. Il est même présent dans leur pain local. La R’fissa au poulet est une recette très connue avec le Fenugrec.
En cuisine indienne, il est utilisé dans la préparation des Dals et de divers ragoûts.
Les graines sont dures et nécessitent une cuisson longue pour les attendrir.
Il est utilisé par les industriels de l’agroalimentaire pour simuler le goût du sirop d’érable, et il fait partie de la composition d’une sauce très connue : le Viandox.
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